Смотря какой год, а до бумажной упоковки, и долго еще когда уже пошла упаковка, молоко ехало с фермы прямо в магазины для разлива покупателям, общепит и т.д. Так что только по молокозаводам определять удои не совсем корректно.

Напрямую шла совсем небольшая доля, и почти всегда - в холодное время года, когда удои снижались в 1,5-2 раза, т.к. под "переработкой" понимается ещё и охлаждение ледяной водой до 2-5* (иначе очень быстро растёт кислотность). А все охладители - на заводах или фермах (были только местами, увы) - снабжены счётчиками молока.

Смеетесь? В 70-е годы счетчики молока у нас в районе! Ну даже если и были, то учитывали не в зачет "отправлено на молокозавод", а в общий надой. Потому, что машина с битонами с фермы ехала прямо в магазины и другим потребителям. Весь район получал молоко так. Окраины Москвы тоже самое - из прилегающих колхозов-совхозов.

Не смеюсь. Счётчики молока были уже в начале 50-х (может, и раньше - но точно не знаю). Т.к. кроме розничных продаж любой колхоз-совхоз должен был выполнять план. А посчитать кол-во сданного молока иначе почти невозможно, т.к. или слишком долго, или слишком неточно. Государство выкупало весь сданный объём по фиксир. цене, в зависимости от сортности. Каждый город с населением свыше 20 000 чел.(и даже меньше, если это райцентр) имел свой мол.завод. Если в хозяйствах появлялись излишки после выполнения плана - то да, их могли продавать. Но повторю, на общем фоне - это мизер, т.к. население не в состоянии выпить весь объём.

Были, но ведь поставки прямые в магазины, в больницы, в общепит и т.д. не учитывались же молокозаводами, только фермами?

А вот и нет. В магазины, в больницы, в общепит централизованно могло поставляться ТОЛЬКО пастеризованное (или - восстановленное) молоко (не обязательно в фасовке), т.к. :
1) Как уже сказал, при перевозке сырого неохлаждённого молока быстро растёт кислотность, буквально - несколько часов.
2) Высокая бактериальная загрязнённость молока (увы, бич нашей мол. отрасли), плюс возможное носительство патогенных бактерий работниками ферм. На заводах же все регулярно проходили мед.осмотры.
Конечно, сырое молоко продавали - но при миним. плече доставки, и в таком кол-ве, чтобы не было остатков (иначе - на выброс).
Да, сейчас некоторые послабления "в режиме" есть, в очень небольшом кол-ве тендеров заказчики желают "молоко коровье питьевое цельное, утренней дойки - с 4 до 6 часов, в бидонах" - но в связи с облегчением входного контроля. И это скорее глупая прихоть, чем необходимость.

Брехня! (извините уж). В начале и середине восьмидесятых молоко из совхоза "Норильский" развозили по детским садам, школам и в больницу. Причем на лошади (последней на той земле). Не взирая на мороз, метель и прочее. Деда (извозчика звали - дядя Миша).

Нет, не извиню.
Брехня то, что за Полярным Кругом держали дойное стадо. Т.к. кормить его там нечем, а затраты на содержание превышают все разумные границы. В советское время, до появления асептической упаковки, в районы Крайнего Севера завозили СЦМ (сухое цельное молоко) и СОМ (сухое обезжиренное). И стерилизованное/сгущённое в ж/банках. А на месте готовили восстановленное. Его и развозили.

В Норильском комбинате имени Завенягина был создан совхоз "Норильский" Было дойное стадо, свиньи, в теплицах выращивали зелень. Поэтому вы мне Алексей Алексеевич баки не заливайте, ежели бы я сам не знал и не видел то к чему бы мне это говорить. Коровник и сейчас стоит остановка "На семи ветрах" по автодороге Норильск-Талнах. Летом они лопали траву произрастающую в округе, на зиму сено скорее всего завозили с материка. С затратами не считались когда вопрос касался здоровья детей.

А вот вам и документальное подтверждение. http://gazetazp.ru/2012/159/3/

За Полярным Кругом доили коров и было свежее молоко ,так что не надо

У нас в Воркуте при коммуняках тоже были коровники и свинарники.

Хорошо, сдаюсь
Были. Экономически - абсолютно убыточные. Денег народных не считали.

Это еще как рассудить. Сейчас вот, выходит, научились считать - все за границей покупаем. Так ведь выгодно, менее убыточно!
Именно наша ошибка и была в том, что к хозяйство наше стали оценивать по параметрам западной экономики.