Яков писал(а):
Научу я вас к Пасхе готовить Ягнетину под Сачем, национальное сербское блюдо. Язык можно проглотить. Но для этого нужна посуда типа казана или чугунка или утятницы. Короче нечто железное с толстыми бортами и без плавких деталей, чтоб в духовку ставить.
Берем баранину. Я беру корейку на косточке и мешаю ее с мясом без костей. А вообще побольшому счету вам есть так что берите что любите. Засыпаем специи. Тут я тоже вам не советчик, но сам предпочитаю зиру, перец и тмин. Если любите сладковатое мясо можно полит сверху Наршарабом, если нет красным вином или как хотите. Соль по вкусу. И оставляем мариноваться на ночь. Утром берем лук (опять же кто как любит) мелко, мелко шинкуем.... Я в комбайне тру как на терку, чтоб это по консистенции кашица была. Главное сок. Кто не любит лук фиг с ним. Не кладите.
Здесь надо передохнуть. Открываем бутылку и выпиваем стаканчик вина, можно водки, но не переборщить главное. Готовится блюдо долго есть шанс непопробывать....
Далее включаем духовку. Пусть греется. До 250 градусов. Потом ставим на огонь сковородку, в нее чуть чуть бараньего жира или если нет то оливкого масла? Если нет ни того ни того, ерунда, берем сливочное. Ну на последнем месте подсолнечное, но даже оно не испортит этого блюда. Выкладываем бкуски мяса на сковороду и обжариваем с обеих сторон буквально по 2-3 минуты. "Запечатываем" его... Потом выкладываем слоями тертый лук на него мясо, потом лук помтом мясо (нет лука просто мясо). Мясо я жарю несколькими порциями, но это зависит от количества мяса и величины сковороды.... Итак далее накрываем крышкой... И ставим в пышущую жаром духовку.. Закрываем дверцу.... И.... Можно пропустить еще стаканчик красного вина или рюмочку любимого вами напитка.... Посидим отдышимся.
Берем картофель. Чистим. Режем на крупные, куски то есть, на 2-4 части. Откладываем в кастрюльку с водой...
Теперь самое сложное - ждать... Можете порезать козий или коровий сыр, конечно, в Москве вы не достанете знаменитого в Черногории Негушского сыру, но подойдет адыгейский, фета или сулугуни. Порежьте зелень... И садитесь с друзьями пить вино... Но не забывайте, что впереди главное блюдо. Поэтому ваша беседа и ваши тосты должны быть неторопливы и размеренны. Через 1,5 часа открываете крышку, перемешиваете мясо, закрываете крышку... и поворачиваете ручку на 170-180 градусов и еще ждете часа 1,5. Скажете много? Ну, поверьте, с друзьями за хорошей беседой время летит незаметно...
По прошествии времени открываете крышку и закладываете картошку. Помешайте ложкой, чтобы вся картошка оказалась в соке и пропитывалась им. Закрываем крышку и на 160 градусов. Больше не надо. Через час ваши друзья будут проявлять нетерпение и даже угрожать вам физической расправой. Но остановите их… Напомните заповеди Черногорцев одна из которых гласит «Человек рождается усталым и живет чтобы отдыхать». Пусть не проявляют торопливости, она в этом деле не лучший помощник. Налейте им по стаканчику и расскажите длинную историю…
Сколько же можно ждать, спросите вы… Да чем больше тем лучше , но понимаю что и вашему терпению приходит конец. Если вы томили мясо 4 час, то уже хорошо, если пять еще лучше. Ну а те, кто 6 будут вознаграждены сторицей. Главное не забыть положить картошку как минимум за час до готовности.
Ну и наконец вытаскивайте вашу посудину. Перекладывайте все на большое блюдо (старайтесь когда накладываете, чтобы жир стек как можно больше)… И ставьте блюдо в центр стола…
Думаю, вы будете удивлены тем количеством пищи, которое вам удастся съесть… И не покупайте мало вина. Под это блюдо его должно быть неоскудно…
Вопросы :
1. Зиру - что это за пряность?
2. Наршараб - вино?
3. А сыр для чего резали и куда девали?
Вход
Регистрация
FAQ
Поиск
или кмин. У нас так называют. Выяснила.
